挑選新鮮蝦類要注意哪些要點？
[b]1、看驗胸節和腹節連接程度[/b]在蝦體頭胸節末端存在著被稱為“蝦腦”的胃和肝臟。蝦體死亡後易腐敗分解，並影響頭胸節與腹節連接處的組織，使節間連接變得鬆弛。
[b]2、看體表色澤[/b]
在蝦體甲殼下的真皮層內散佈著各種色素細胞，含有以胡蘿蔔素為主的色素質，常以各種方式與蛋白質結合在一起。當蝦體變質分解時，即與蛋白質脫離而產生蝦紅素，使蝦體泛紅。
[b]3、驗伸曲力[/b]
蝦體處在屍僵階段時，體內組織完好，細胞充盈著水分，膨脹而有彈力，故能保持死亡時伸張或捲曲的固有狀態，即使用外力使之改變，等外力一停止，仍恢復原有姿態。當蝦體發生自溶以後，組織變軟，就失去這種伸曲力。
[b]4、看體表是否乾燥[/b]
鮮活的蝦體外表潔淨，觸之有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，觸之就有滑膩感。
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