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macro 發表於 2009-1-16 15:56

上海食譜 - 上海醉蟹

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[b]配料[/b]:

活河蟹500克調料：花雕酒，大曲酒，鹽，白砂糖，蔥結，生薑，花椒，陳皮適量

[b]·特色[/b]：芳香無腥，蟹味鮮美

[b]·操作[/b]: 清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻後加花雕酒、大曲酒調勻製成醉鹵。活河蟹洗淨，瀝乾水分。取大小適中的干淨容器1只，底部先放蔥結、生薑和陳皮，放入活河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用。食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵。

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