醋熘素黃魚
[b]原料：[/b]熟土豆為主料，配冬菇、豆腐乾絲、筍絲、豆腐皮等。煸炒、釀、炸而成
[b]做法：[/b]
1、將熟土豆300克去皮塌成泥，放在缽頭內，加味精、精鹽拌勻。炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至7成熱時，下豆腐乾絲、筍絲、水發冬菇絲（各30克）煸炒，加醬油30克、清水25克、味精煸炒一下，再加醬油25克、味精、清水25克再煸炒一下，盛入碗內冷卻，作為魚肉。大冬菇剞成木梳片狀，作魚鰓。豆腐乾1片切成魚尾形作尾，青椒25克切成絲。木耳15克、捲心菜30克均切成1厘米見方的小塊。
2、取豆腐皮一張，噴水使其變軟，修去硬邊，在中間放一上半土豆泥，做成一條魚的形狀。取小冬菇一隻面朝下當魚眼。在土豆上面"魚肉"，再用土豆泥蓋沒" 魚肉"，堆裝成整條魚狀。然後的豆腐皮四周塗上麵粉糊，把"魚"全身包裹住。翻過身用刀尖在魚眼的後端劃開的刀口內。用手指是魚眼前端尖處捏成凹形成魚嘴。在另一端用刀平劃開1、5厘米，裝上"魚尾"，塗些麵粉糊沾住。使造型成為一條有頭、有尾、有眼、有鰓的素黃魚。炒鍋置旺火上，放入花生油1千克，燒至8成熱時，放入"素黃魚"炸至兩面發黃發脆，倒入漏勺瀝油，裝入盤內。鍋留底油用旺火燒熱，放入青椒、捲心菜、木耳煸炒一下，再加入薑末、醬油15克、白糖、清水，燒開後加入米醋，用水澱粉勾芡，淋上芝麻油，均勻地澆在魚身上即成。
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