重慶水煮魚
[b][attach]16[/attach]主要原料[/b]
主料：草魚、鯰魚等。
輔料：豆芽。
調料：油550克、乾辣椒100克、麻椒50克、姜15克、蒜10克、蔥5克、料酒25克、香醋25克、鹽35克、味精30克、雞精30克、白糖5克、胡椒面5克、雞蛋1個。
[b]製作過程[/b]
1、乾辣椒剪成10厘米的段、麻椒、姜切成菱形片、蔥切成蔥花、蒜5克切成片、5克剁蒜蓉、等原料待用2、將魚身和頭部分開，魚頭對切。 （不宜切斷）
3、用手壓住魚身體、將魚頭和魚肉分開，去掉魚翅待用。
4、把片下來的魚肉橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。 （此處注意!方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）
5、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
6、魚片放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。 （可放置一會效果更佳）
7、在炒鍋下油25克油燒熱、下乾椒麻椒薑片蒜片抄香[幹椒成宗紅色]，在下魚骨翻抄下料酒和香醋，裝入白水，待燒沸後放入鹽、味精、雞精、白糖、胡椒、待魚骨八成熟下豆芽、全部熟透後撈出裝盆。在下上漿後的魚片，九成輸撈出盛入盆中、在魚片上撒上蒜蓉。 8、再將色拉油525克倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱[乾辣椒成宗紅色]後澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。
魚肉鮮嫩，麻辣適口，風靡都市，經久不衰。
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