北京食譜 - 醬汁豬蹄
[b]原料:[/b]豬蹄,姜,蒜,蔥,四川辣豆瓣醬,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,丁香,草果,香葉),豆瓣醬,乾辣椒,花椒(根據個人口味添加,也可不加) ,醬油(老抽),白糖,鹽,味精,啤酒(我做這道菜買了7隻豬蹄,用了一瓶550ML的啤酒),水澱粉,食用油
[b]做法:[/b]
1. 將豬蹄洗淨,每隻豬蹄一分為4然後放入沸水中煮至斷生然後撈起洗淨待用.
2. 姜切片,剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二.(這道菜屬於味重型,薑蒜的用量不能少)
3. 鍋內燒油至6層熱,倒入四川辣豆瓣醬炒乾水份,然後下入薑蒜,香料,乾辣椒和花椒,小火炒出香味,接著摻入清水,待燒開後依次加入鹽,少許白糖,醬油 (要適量,只要湯料變成那種很深的醬紅色就可以了),啤酒,然後把準備好的豬蹄下入鍋中,小火慢慢燉至粑軟然後撈起放入容器中,再用大火燒開湯料,撈去裡面的各種佐料,加入味精,倒入水澱粉勾芡,再將汁淋於豬蹄上,最後撒上蔥花即可。
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