廣東菜系 - 爽脆三色菜心的做法
[attach]6[/attach]菜心是廣東常見蔬菜之一，它的營養豐富，質地脆嫩爽口，味道清甜，可炒食、煮湯或白灼，其中白灼可保持菜心的原汁原味，使營養不會流失。三色菜心便是用白灼之法將菜心焯熟，過冷河後切去頭尾，擺入鹹蛋黃末、瘦肉末和蝦仁即成。
烹製材料(三人份)
材料：新鮮菜心(400克)、鮮基圍蝦(10只)、豬絞肉(100克)、熟鹹蛋(2只)
醃料：海天金標生抽王(1/2湯匙)、海天特級草菇老抽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)
調料：油(2湯匙)、蒸魚豉油(2湯匙)、鹽(1湯匙)
1往豬絞肉內，加入1/2湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙海天特級草菇老抽、1/2湯匙料酒和1/2湯匙生粉拌勻，醃製15分鐘。
2熟鹹蛋去殼和蛋白，獨留鹹蛋黃，將其搗碎；鮮蝦去殼洗淨；洗淨菜心瀝乾水待用。
3燒熱1湯匙油，倒入豬絞肉炒散成肉末，炒至肉變色至熟，撈起備用。
4燒開半鍋水，加入1湯匙鹽和1湯匙油，放入菜心焯至菜葉變軟，撈起過冷河瀝乾水；放入鮮蝦仁焯至蜷曲變紅，撈起瀝乾水。
5菜心切去頭尾，整好造型，置入碟中待用。
6在菜心中部，先鋪上一道鹹蛋黃末，兩邊鋪上瘦肉末，然後放上蝦仁，最後淋上燒開的蒸魚豉油即成。
頁:
[1]