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烏參和蒜頭的絕配

材料:
主材料:
小烏參4條、
蝦仁200g、
枸杞適量、
薑適量、
蒜頭12顆、
山蘇葉適量、
蛋白1粒

調味料:
蠔油2匙、
冰糖1匙、
鹽適量、
胡椒粉少許、
酒釀2匙、
花彫酒1杯、
香油少許、
蔭油少許、
太白粉適量

作法:

1.將烏參去除腸泥洗淨。

2.將蝦仁和枸杞剁成泥狀,加入少許薑末、蛋白、太白粉和勻並略加甩打。 *枸杞是甘味的來源,可以帶出蝦子的鮮味。

3.在烏參內部抹上乾太白粉,將步驟2的蝦漿填入烏參內。

4.將步驟3的烏參和薑片、些許花彫酒一起蒸約12分鐘。

5.炒鍋爆香蒜頭,撈出備用。

6.餘油炒融冰糖,再炒香蠔油,加入適量清水,放回步驟5的蒜頭、蔭油、鹽、胡椒粉、酒釀、花彫酒成為燒燴汁。 *酒釀是鮮味的來源,與海鮮的味道很合,可以提出海鮮的鮮味。

7.將步驟4蒸好的烏參放入步驟6的燒燴汁中燜燒約2、3分鐘,勾芡後亮油起鍋。

8.盤中先以燙熟山蘇圍飾,擺上步驟7的烏參和蒜頭即完成此道料理。
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