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來一甜點:布丁

材料:

蛋黃5個、全蛋4個、細砂糖3/4杯、水3杯、鹽1/4小匙、香草精1/4小匙(或香草莢1/2根)、
奶粉3/4杯、二砂糖1/2杯、水1/2杯、檸檬1個、熱水適量

作法:

1.起一單柄鍋,放入水煮熱,加入細砂糖、鹽、香草籽煮化後加入奶粉調勻成為奶水備用

2.取一容器,放入蛋黃、全蛋輕拌均勻,並且一邊攪拌一邊沖入奶水拌勻,再以細篩網過濾後盛入布丁瓶或烤杯中

3.將盛裝好的布丁瓶或烤杯排放在深烤盤中,加熱水至瓶身1/3處,
再將烤盤移入已預熱至180℃的烤箱烤20~25分鐘

4.將檸檬先磨下綠色皮末,再切開擠出檸檬汁備用

5.取一小鍋,放入二砂糖,加少許水把糖弄濕,開火將糖煮化,並煮至糖汁呈現焦色,搖鍋至焦色變紅,
再加入剩餘的水,以小火煮開,熄火前加入1大匙檸檬汁成為焦糖漿備用

6.將布丁杯取出,在表面撒些檸檬皮末,舀入適量焦糖漿,放涼冷藏保存即可

廚師叮嚀:

*布丁杯若大小不一,放入烤盤時,小的矮的杯子放中間,高的杯子則放旁邊,這樣溫度才會均勻受熱

*煮焦糖時不要用工具攪拌,以免空氣進去,冷卻後會有反砂現象

*煮焦糖搖鍋時如果發現溫度太高,可先將火熄掉來降溫,以免溫度上升太快而讓焦糖變苦

*烤箱溫度與模型材質有關,材質越薄,則溫度要越低,材質越厚則溫度越高

*若烤模為金屬材質,可在內緣先抹上一層薄薄的油

*布丁取出時輕搖杯模,若呈固態不晃動,中央略凸狀,就表示熟透了
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