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香淳潤滑的羹湯

材料:
牛肉100克、
平菇50克、
南豆腐50克、
雞蛋白1顆、
香菜2根、
香蔥1根、
生薑2片

調料:
鹽1/2小匙、
雞精1/4小匙、
白胡椒粉1/4小匙

水澱粉:
玉米澱粉1大匙、
清水2大匙


做法
1 牛肉剁碎,儘量剁的細碎一些。


2 平菇去蒂切碎,南豆腐切小塊,香菜切碎,香蔥切碎,生薑切片。


3 玉米澱粉+水調成水澱粉,雞蛋分開蛋黃蛋清,只取蛋清備用。


4 鍋內燒開一鍋水,取一湯匙開水放入牛肉碗內,將牛肉化開,用漏匙將牛肉瀝乾血水備用。


5 將平菇、南豆腐塊、薑片放入水中煮開。


6 加入瀝淨血水的牛肉末煮開。


7 加入事先調好的水澱粉勾芡,煮至湯變濃稠。


8 夾出薑片,調小火,沿鍋轉圈淋入蛋白。


9 熄火加入鹽、胡椒粉、雞精、香菜碎和香蔥碎即可。




小貼士:
1 剁碎的牛肉如果直接放下鍋煮就會成一坨煮不散,事先用開水在碗中燙過不
但可以把牛肉攪散,而且可以去血水。

2 勾芡的時侯不要一次倒下去,最好分兩次加,先加第一次覺得不夠濃稠,再
加第二次。

3 淋入蛋白的時侯,不要一碗全倒下去,而是轉著圈慢慢的淋入碗內,並且火
不要開的太大了,以免把蛋白煮老了。
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