農藥殘留、催熟劑、重金屬超標、菌群超標、變質……菜市場裡的肉禽蛋奶菜琳瑯滿目，看起來光鮮誘人，但消費者買起來還是有些擔心。
豬肉——肥膘“超薄”不要買
“瘦肉精”和“注水肉”，一度讓不少市民不敢將豬肉裝進自家的菜籃子裡。其實只要學會了挑選豬肉的要領，就能將安全美味的豬肉帶回家。
含有“瘦肉精”的豬肉特別鮮紅，肌纖維比較疏鬆，豬肉的脂肪層很薄，通常不足1厘米，對有這類表象的豬肉產品，建議謹慎購買食用。
要辨別是否為“注水肉”，可以把衛生紙貼在肉的切面上，沒有明顯浸潤或稍有浸潤的為沒有註水的肉，若衛生紙明顯浸潤則肉質可疑。注水豬肉肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹。用指壓來判斷：鮮肉彈性強，經指壓後凹陷能很快恢復；注水肉彈性較差，指壓後不但恢復較慢，而且能見到液體從切面滲出。
購買時要注意看豬肉是否經過檢疫，經過檢疫的豬肉蓋有檢疫合格印章。
另外，要當心豬囊蟲、豬瘟、豬丹毒這三種病害豬肉的識別。豬囊蟲病豬的主要特徵是：肌肉中有米粒至豌豆大小的脂肪樣顆粒；豬瘟病豬肉的主要特徵是：在肉皮上有大小不一的出血點，肌肉中也有出血小點；豬丹毒病豬肉的主要特徵是：在肉皮上有方形、菱形、圓形及不規整形突出皮膚表面的紅色疹塊。
雞鴨——雞鴨肉質鮮紅需當心
“禽流感”和“病死雞”是人們在選購雞鴨等禽類時所要警惕的關鍵。北京市場沒有活禽銷售，相對而言比較安全，但是最好還是選擇正規超市購買。另外，健康雞鴨肉一般皮較完整、肉質白淨。病死雞鴨宰殺後無法放血，肉質易呈紅色。
牛羊肉——肉變“粘手”不新鮮
牛羊肉相對豬肉來說“負面新聞”較少，主要有新鮮、不新鮮和變質的區別。
首先通過肉眼觀察：新鮮的牛肉外表有一層微微乾燥的表皮，肉的斷面紅潤；不新鮮的肉，表皮風乾，色灰暗，或者附有黏液，肉的斷面灰暗，很潮濕。另外，嫩牛肉呈鮮紅色，老牛肉則呈紫紅色。新鮮的羊肉肉色鮮紅且均勻，脂肪呈白色，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略幹，不粘手，而不新鮮的羊肉肉色偏暗，外表無光澤且粘手，有黏液，脂肪呈黃綠色。
蛋——外附白霜的雞蛋新鮮
雞蛋裡的三聚氰胺，並非普通消費者可以輕易辨別，所以購買時盡量選擇在大超市購買有品牌的雞蛋。另外，要判斷雞蛋是新鮮還是已經變質了，可以從外觀來區分：鮮雞蛋外殼有一層白霜粉末，手指摩擦時應不太光滑，當蛋不新鮮時，白霜就會脫落，變得很光滑。用手握住雞蛋，對著光觀察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態，一頭有小空室；而壞蛋呈灰暗色，空室較大，陳舊或變質的雞蛋還有污斑。
皮蛋是很多人喜愛的食物，但不少人因為懼怕皮蛋裡的鉛超標而對它敬而遠之。在選購皮蛋時，宜挑選外殼光滑、完整無破損、沒有斑點、有光澤的蛋。一般含鉛量高的皮蛋，外殼有黑色的斑點。
蘇丹紅讓不少愛吃鹹鴨蛋的消費者慌了神。專家指出，即便是吃小魚小蝦散養的鴨子生的鴨蛋，蛋黃也只是黃中帶微紅，不會出現明顯的鮮紅色，因此發現蛋黃太紅的現象，千萬別吃。品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨，光滑圓潤，蛋殼呈青色，質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點。
奶——不貪便宜購買促銷裝
因為我們無法掌握檢測三聚氰胺的辦法，所以選購牛奶和酸奶及其他奶製品應盡量去大型超市選購知名品牌。鮮牛奶呈乳白色或微黃色的均勻膠態流體，無沉澱、無凝塊、無雜質、無澱粉感、無異味，具有新鮮牛奶固有的香味，將牛奶倒入杯中晃動，奶液易掛壁。
變質的酸奶有的不凝塊，呈流質狀態；有的酸味過濃或有酒精發酵味；有的冒氣泡，有一股霉味；還有的顏色變深黃或發綠。任何變質酸奶都不可食用。
超市裡常常會有一些快到保質期的奶製品捆綁在一起促銷。建議消費者不要貪便宜，選擇奶類產品還是要盡量買新鮮的。
麵粉——過於“雪白”“慘白”有貓膩
很多人在挑選麵粉的時候，擔心麵粉中會被摻入增白劑。專家指出，未增白麵粉和麵製品有乳白色或微黃本色，增白粉加工的麵粉及其製品呈雪白或慘白色。此外，未增白麵粉有一種麵粉固有的清香氣味，而增白粉加工過的淡而無味或帶有少許化學藥品味。
水發產品——越大越光鮮越危險
前幾年，水發產品最大的問題就是甲醛。這幾年甲醛用得少了，個別時候在水發魷魚中才會發現。但是火鹼、雙氧水等輔助製劑甚至非食品級添加劑卻成了水發產品的最大隱患，用雙氧水、火鹼發起來的毛肚、黃喉、百葉、魷魚等，看起來又大又鮮亮，非常飽滿，摸起來還很硬實，給人很新鮮的感覺，但事實上越大越好看的水發產品，越可能添加了更多的製劑，含水量也越大。因此購買這些水發產品時，可別被它們光鮮的外表給迷惑了。同時，發蔫的水發產品也不能買，因為它們未必就不含製劑，而可能是用了製劑後沒有完全膨脹起來，這樣的水發產品買回去不但吃起來不健康，還很可能嚼不動。專家提醒，如今購買新鮮的魷魚、百葉也比較方便，最好少買水發產品。
蝦蟹——身首異處冰凍蝦別買
買蝦最好買活的。如果是冰凍的蝦，可以從頭背部狀況觀察其死亡時間。如果蝦的頭背部發黑，或是已經跟身體脫離，或是拎起來後頭部和身體之間有縫兒，都說明蝦死亡的時間比較長，最好不要購買。還有一些蝦是近海養殖的，打撈時受到漁船的柴油污染，聞起來會有異味，也不要購買。
購買蟹的時候，如果是買河蟹、閘蟹，一定要買活的。購買海蟹也盡量買活的，有的冰凍海蟹如梭子蟹往往是死後不能賣掉才冰凍的，拎起來會感覺手感比較沉，好像肉比較多，但化開後會發現是水比較多，而且容易變質。
魚——淡水魚看眼海魚看肚
魚、蝦、河蟹、閘蟹、甲魚、貝類是百姓餐桌上的“常客”，購買這些水產品時，首選就是活的，尤其是蟹、甲魚、貝類，最好不要買已經死了的。購買淡水魚首要原則也是買活的，如果是剛死不久的魚，要觀察魚鱗是否完整，魚身上是否有出血點，出血點多的魚不要買。還要看魚眼是否烏黑而沒有發渾，如果魚眼已經渾濁，說明魚已經死了一段時間了，不新鮮了，這樣的魚也不要買。此外還可觀察魚鰓，不要購買魚腮不光滑、比較粗糙的魚，如果魚鰓呈暗紅色也不要買。
如果買冰凍的海魚(也是死魚)，如帶魚，要看魚的腹部是否柔軟，如果腹部太軟則不要買，這樣的魚很可能內臟已經變質了。如果魚的肛門部位潰爛了或者有滲出也不要買，這樣的魚也不新鮮了。最好挑選肌肉組織結實、飽滿、有彈性的魚。如果買三文魚等已經切片的魚肉，要選擇鮮紅色的，暗紅色的、發黑的也都不要買；還要聞有無異味。
蔬菜——有蟲眼未必沒有農藥殘留
要消除蔬菜水果上的農藥殘留，清洗時最好先浸泡半個小時。有的人認為蔬菜或水果上有蟲眼，就說明上面沒有農藥殘留，這種想法是不對的，因為農藥可能噴灑在蔬菜水果表面，但也有可能噴灑在土壤裡，因此千萬不要放鬆對農藥殘留的警惕。當然，在購買蔬菜時也可以聞一聞，如果有異味就不要購買。
另外，如果購買蘿蔔等顏色比較鮮豔的蔬菜，最好察看一下是否掉色，掉色的蔬菜肯定有化學成分。
水果——挑水果先聞聞果香味
有些反季節水果成熟時間快，免不了使用催熟劑，這些水果裡含有的激素對人體是不利的，因此要盡量吃自然成熟的應季水果，少吃反季節水果。
購買時也要注意不要盲目購買色彩亮麗、形狀奇怪的水果。一般來說自然成熟的水果表皮上大多能聞到果香味。購買草莓時，如果草莓中間有空心、形狀不規則又碩大，一般是激素過量所致。這樣的草莓大多是用了催熟劑或其他激素類藥，顏色新鮮但果味比較淡。購買香蕉也要注意，不能買表皮嫩黃好看但果肉發硬的香蕉，這樣的香蕉也可能用了催熟劑。西瓜使用催熟劑的情況比較多見，如果發現西瓜瓤紅得不自然、不均勻，或者西瓜籽還是白的，也不要購買。
速凍食品——冰晶和粘連是變質信號
速凍食品常會出現菌落總數、黴菌計數、酸價指標超標等問題。在購買時最好選擇有完整包裝的，要仔細查看生產日期，盡量選擇出廠日期新鮮的速凍食品，尤其是速凍的肉類和含肉餡的餃子，更要選新鮮的，而如果包裝內有冰晶和粘連，就要謹慎購買。
醃製熏制食品——買泡菜不能圖“新鮮”
速凍食品要講“新鮮”，醃製食品則恰恰相反——剛出鍋的可不是最好的。醃製食品如醬菜、泡菜中含有“亞硝酸鹽”等有害物質，在剛醃製完畢時達到最高峰，這時是不建議食用的，千萬不要心急，寧可多等一段時間。在超市中選擇醬菜、泡菜時，同樣要注意查看和詢問生產日期，一般說來，醃製完畢20天至1個月的會比較放心。
熏制食品逐漸盛行，但是很多煙熏的食物中不可避免地會產生一種致癌物質——苯並芘，所以不要作為每日的日常飲食大量食用，偶爾換換口味是可以的，而在選擇上要注意選擇有品牌、色澤自然、包裝密封性好的產品。
熟肉製品——熟食顏色不能太鮮豔
賣相太好、顏色過於鮮豔的熟肉、熟腸，很可能是人工添加了人工合成色素或髮色劑亞硝酸鹽，對人體有危害，所以要謹慎購買。此外，在選購熟食時一定要注意不要隨意從街頭購買來歷不明的熟食，最好購買有包裝、有品牌的，包裝要密封，無破損，要注意包裝上的品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、淨含量等。
油——轉基因油標籤上有標示
炒菜最好少用飽和脂肪酸含量高的油類如豬油、牛油、黃油，因為這些油過多食用會危害心腦血管，並增加體重，最好選擇食用植物油。
食用植物油國家標準規定以轉基因大豆為原料的食用油必須在標籤上給予明確標示。以轉基因大豆為原料的，自然不如非轉基因的。
此外，最好不要到農貿市場、菜市場隨意購買沒有質量保障的散裝油，而是到正規超市和商場購買有品牌、有“QS”標誌的正裝油。
大米——粘手大米切勿買
存放時間很久的“陳米”，味道差，口感較為粗糙。霉變的米絕對不能吃，裡面產生了“黃曲霉素”，人食用以後有很高引發肝癌的風險。所以在購買大米時就要注意其是否有霉變跡象，買回家也要注意防止霉變。
怎樣才能挑選出口感、營養俱佳的大米呢？可以通過以下幾招判斷：
1、看顏色。通常較好的米色澤潔白、晶瑩，而陳米或劣質米顏色泛黃且有黑斑。此外，陳米陳化現象較重時，色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。
2、聞氣味。捧起大米聞一聞，陳米會有發霉的氣味。正常大米則有股清香。此外，加工處理後的米氣味較難辨別，但用塑料袋包半小時後，就可聞到明顯陳味。
3、用手摸。用手摸搓大米表面，正常拋光的米，摸起來有圓滑的感覺。但陳米摸在手上很糙，油米則又膩又油。有些不法商販還會用石蠟處理劣質米，這樣的米摸起來有粘手感。
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