色澤深紅，味鹹鮮辣。油炸後的雞翅容易吸收水分，所以收汁時要防止燒幹。
主料：
雞翅400克。
輔料：
雞蛋2個、香蔥2棵。
調料：
生姜1小塊、大蒜8瓣、澱粉適量、幹辣椒5個、食用油50克、醬油1小匙、高湯2大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、豆瓣醬1大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精半小匙。
做法：
1. 將雞翅用鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、澱粉拌勻腌制；蔥、姜、蒜洗淨切末。
2. 鍋內放油燒至六成熱，將雞翅逐條放入炸成金黃色時撈出。
3. 鍋中留底油，將豆瓣醬炒出紅色，加高湯稍煮，撈去豆瓣渣，放入雞翅、姜、蒜、蔥、辣椒、醬油、料酒、糖、鹽，燒透入味，加味精，隨即將汁收濃，裝盤即成。 |
