材料
新鮮豆腐、干香茹、五花肉(帶皮)、白鯽(或有鱗的魚)、香菜、蔥、陳皮、生菜。
做法
1、新鮮豆腐放入鹽水中浸1小時，香茹用溫水浸1小時。
2、魚去骨，和五花肉一起切成碎，加入香菜、小量陳皮碎、蔥、香茹碎，再加入味精、油、鹽、生抽，全部一起做成肉漿(一定要用肉刀和木枮板)，最好放冰箱冰凍1小時。
3、味精、油、鹽、生抽、香菜、蔥，調成味醬。
4、這一步最為關鍵。
①加熱鐵鑊，放油，把火調到最小，用肉刀把浸過鹽水的豆腐的一半切成長4CM×4CM×0。5CM厚的豆腐片，放到鍋裡（小心熱油燙手）。
②關火，把第二步做好的肉漿一份一份的鋪放在每一塊豆腐片上。
③最後，把剩下的一半豆腐用同樣的切法切成片，再一份一份地把肉漿蓋上，即成為兩塊豆腐夾肉餡的釀豆腐。
5、微火加熱，均勻煎釀豆腐，大約底面已經變黃（不要糊了），再關火，小心地把其反過來再煎，一定要一份份的小心反轉，不要搞到散開。同樣煎到豆腐另一面底黃，上碟。
6、把肉漿塞到香茹裡面做成釀香菇。
7、將沙鍋（瓦鍋）加熱，均勻放油，將生菜鋪在底部，再加上第五步的釀豆腐和第六步的釀香茹，淋上第三步的味醬，再放上生菜，加入小量水（最好有湯），慢火加熱，直到煮熟即可食用。可當打邊爐一樣一直開著火邊煮邊吃。
烹飪提示
1、釀香菇煮的時間可適當延長使其更入味。
2、如果沒有沙鍋，直接在第五步就調好味，煮熟，味道也不錯。
3、多余的生菜，可以在吃完釀豆腐和釀香茹之後再加入煮熟來吃。
4、可將去肉後剩下的魚頭魚尾等和多余的豆腐一起煲湯，加入香菜增加香味。 |
