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麻婆豆腐

原材料:
【主料】:豆腐500克
【配料】:牛肉50克、蒜苗一顆、豆瓣醬30克、豆豉20克、醬油少許、鹽少許、油適量、水澱粉適量、生薑一小塊、大蒜瓣兩瓣、辣椒面少許、高湯150克、花椒20粒製作步驟:
1、花椒放入鍋里小火干炒,炒香后出鍋放涼
2、豆腐切成1.5公分見方的塊
3、鍋里放入適量水,加入少許鹽,豆腐冷水入鍋,煮開后再煮一兩分鐘
4、牛肉切成末
5、焯好水的豆腐連同水一同倒入容器里待用,連同水一起放第一可以保溫,第二防止粘連
6、姜蒜切成末、蒜苗切成小段
7、豆瓣醬和豆豉剁細

8、炒好的花椒用擀麵杖碾細
9、鍋里放入適量油,燒到五成熱
10、放入牛肉末煸炒變色
11、加入豆瓣醬和豆豉,小火炒出紅油
12、加入姜蒜末,炒出香味
13、加入辣椒面煸炒均勻
14、加入高湯煮兩分鐘
15、豆腐瀝去多餘的水,放入鍋里,小火煮
16、加入少許醬油,輕輕翻動,小火煮入味
17、分三次加入水澱粉,每次加入少許,晃動鍋混合均勻
18、加入蒜苗,翻均勻,出鍋裝盤,撒上碾細的花椒面。
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